„Ein Kochbuch der Extraklasse für alle, die Wildgerichte authentisch und raffiniert genießen möchten.“ (Die Redaktion)
Dieses Kochbuch vereint exzellente Rezepte mit wertvollem jagdlichen Fachwissen und führt Sie in die Kunst des Wildgenusses ein. Wolfgang Müller, renommierter Spitzenkoch, zeigt Ihnen, wie Sie heimisches Wild wie Reh und Hirsch meisterhaft zubereiten – aber auch weniger alltägliche Wildtiere wie Nutria oder Waschbär werden in leckeren Variationen präsentiert. Lassen Sie sich von der Vielfalt und den kreativen Ideen begeistern, von Wildhasenpfeffer über Dachs-Schinken bis zu Wildbratwurst, und entdecken Sie köstliche Beilagen und Desserts, die mit Zutaten aus der Natur zubereitet werden.
Mit Beiträgen von Benjamin Haverkamp, dem Experten für jagdliche Praxis und Inhaber der Jagdschule Teutoburger Wald, erhalten Sie wertvolle Einblicke in den respektvollen und nachhaltigen Umgang mit Wildfleisch. Er erklärt, wie Sie Tiere waidgerecht verarbeiten und die Philosophie des „Nose-to-Tail“ erfolgreich umsetzen können – für eine nachhaltige und verantwortungsbewusste Küche.
Die Autoren
Nach Ausbildungen zum Metzger und zum Koch war Wolfgang Müller viele Jahre in der Sternegastronomie tätig. Sein umfassendes Wissen gibt er auf vielfältige Weise weiter: Als Kochbuchautor, als exklusiver Berater oder als Referent für Workshops.
Benjamin Haverkamp, Jagdmeister mit eigenem Revier, unterrichtet seit mehr als 20 Jahren in der Jungjägerausbildung in seiner Jagdschule Teutoburger Wald.
- ISBN 978-3-98541-070-5
- Erscheinungsjahr 2025
- Matthaes Verlag
- 240 Seiten
- Preis: 69,90 €
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Teilnahmeschluss: 31.01.2026
Bildquellen
- Buchcover WILD Nose to Tail: © Matthaes Verlag
- Lesesymbol: © spaxiax - stock.adobe.com
- Cover_Kreutzkamm: © Callwey Verlag
- Toiletten Lonely Planet: © DuMont Verlag
- die-welt-im-selfie: @ Suhrkamp Verlag