Die Lieblingsrezepte der Spitzenköchinnen und Spitzenköche

Hier finden Sie eine Auswahl an Lieblingsrezepten verschiedener Spitzenköche – allesamt Küchenchefinnen und Küchenchefs von renommierten Gourmetrestaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Sie haben uns ihre persönlichen Lieblingsgerichte verraten und zeigen, wie man Spargel, Dry-Aged-Forelle oder Spanferkel auf erstklassigem Niveau zubereiten kann. Vielleicht animiert Sie die eine oder andere Rezeptidee zum Ausprobieren am eigenen Herd…

Gebratener Rehrücken mit Topinambur, schwarzer Arágon Olive und Zitronenmyrte-Jus

Mit seiner klaren, modernen Handschrift hat Thomas Schanz die deutsche Spitzenküche geprägt. Sein präzise komponierter Rehrücken steht exemplarisch für Perfektion, Produktfokus und kreative Eleganz auf höchstem Niveau.

Kaisergranat mit Pistazie und Karotte

Ein raffiniertes Gericht von Sternekoch Christian Binder: Zarter Kaisergranat trifft auf eine aromatische weiße Krustentiersauce, kombiniert mit feinem Karottenpüree und cremigem Pistazienpüree – ein elegantes Fine-Dining-Erlebnis für besondere Anlässe.

Hechtnocke vom Weissensee

Dieses raffinierte Gericht verbindet die feine Aromatik von Hecht und Jakobsmuschel mit einem intensiven Pilz-Püree, knackigen Edamame und einer eleganten Sauce Vin Jaune. Die knusprige Buchweizen-Hippe sorgt für zusätzliche Textur und macht die Hechtnocke vom Weissensee zu einem besonderen Genuss für anspruchsvolle Feinschmecker.

Erdbeere mit Rhabarber und Shiso

Fruchtige Erdbeeren, säuerlicher Rhabarber und aromatischer Shiso vereinen sich in diesem modernen Dessert zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Cremiges Erdbeersorbet trifft auf eingelegten Rhabarber, knusprige Butterbrösel und luftige Meringue – ein sommerliches Rezept für besondere Genussmomente.

Gebeizter Saibling mit Birne, Speck & Koriander

Nicolas La Rocca | Resteraunt edl.eins | in Deggendorf

DIM SUM À LA FIVE Kalb | Taschenkrebs | Blutorange | Kimizu

Alexander Dinter | Resteraunt 5

Imperial Kaviar mit Kohlrabi, Brioche und eingelegter Zwiebel

Thomas Kellermann | Restaurant Parkhotel Egerner Höfe | am Tegernsee

Wolfsbarsch, Kopfsalat-Vinaigrette, Artischocke, Radieschen

Fabian Obergfell | Resteraunt Mühle Schluchsee | Schluchsee und Schwarzwald

Gebratener Rehrücken mit Topinambur, schwarzer Arágon Olive und Zitronenmyrte-Jus

Mit seiner klaren, modernen Handschrift hat Thomas Schanz die deutsche Spitzenküche geprägt. Sein präzise komponierter Rehrücken steht exemplarisch für Perfektion, Produktfokus und kreative Eleganz auf höchstem Niveau.

Kaisergranat mit Pistazie und Karotte

Ein raffiniertes Gericht von Sternekoch Christian Binder: Zarter Kaisergranat trifft auf eine aromatische weiße Krustentiersauce, kombiniert mit feinem Karottenpüree und cremigem Pistazienpüree – ein elegantes Fine-Dining-Erlebnis für besondere Anlässe.

Hechtnocke vom Weissensee

Dieses raffinierte Gericht verbindet die feine Aromatik von Hecht und Jakobsmuschel mit einem intensiven Pilz-Püree, knackigen Edamame und einer eleganten Sauce Vin Jaune. Die knusprige Buchweizen-Hippe sorgt für zusätzliche Textur und macht die Hechtnocke vom Weissensee zu einem besonderen Genuss für anspruchsvolle Feinschmecker.

Erdbeere mit Rhabarber und Shiso

Fruchtige Erdbeeren, säuerlicher Rhabarber und aromatischer Shiso vereinen sich in diesem modernen Dessert zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Cremiges Erdbeersorbet trifft auf eingelegten Rhabarber, knusprige Butterbrösel und luftige Meringue – ein sommerliches Rezept für besondere Genussmomente.

Gebeizter Saibling mit Birne, Speck & Koriander

Nicolas La Rocca | Resteraunt edl.eins | in Deggendorf

DIM SUM À LA FIVE Kalb | Taschenkrebs | Blutorange | Kimizu

Alexander Dinter | Resteraunt 5

Imperial Kaviar mit Kohlrabi, Brioche und eingelegter Zwiebel

Thomas Kellermann | Restaurant Parkhotel Egerner Höfe | am Tegernsee

Wolfsbarsch, Kopfsalat-Vinaigrette, Artischocke, Radieschen

Fabian Obergfell | Resteraunt Mühle Schluchsee | Schluchsee und Schwarzwald

Gebratener Rehrücken mit Topinambur, schwarzer Arágon Olive und Zitronenmyrte-Jus

Mit seiner klaren, modernen Handschrift hat Thomas Schanz die deutsche Spitzenküche geprägt. Sein präzise komponierter Rehrücken steht exemplarisch für Perfektion, Produktfokus und kreative Eleganz auf höchstem Niveau.

Kaisergranat mit Pistazie und Karotte

Ein raffiniertes Gericht von Sternekoch Christian Binder: Zarter Kaisergranat trifft auf eine aromatische weiße Krustentiersauce, kombiniert mit feinem Karottenpüree und cremigem Pistazienpüree – ein elegantes Fine-Dining-Erlebnis für besondere Anlässe.

Hechtnocke vom Weissensee

Dieses raffinierte Gericht verbindet die feine Aromatik von Hecht und Jakobsmuschel mit einem intensiven Pilz-Püree, knackigen Edamame und einer eleganten Sauce Vin Jaune. Die knusprige Buchweizen-Hippe sorgt für zusätzliche Textur und macht die Hechtnocke vom Weissensee zu einem besonderen Genuss für anspruchsvolle Feinschmecker.

Erdbeere mit Rhabarber und Shiso

Fruchtige Erdbeeren, säuerlicher Rhabarber und aromatischer Shiso vereinen sich in diesem modernen Dessert zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Cremiges Erdbeersorbet trifft auf eingelegten Rhabarber, knusprige Butterbrösel und luftige Meringue – ein sommerliches Rezept für besondere Genussmomente.