Frozen-Desserts

Bei dieser Komposition der „Frozen Desserts“ von Migoya schmilzt jeder Genießer dahin. Das Werk beginnt mit der Geschichte der Eisdesserts  und umfasst zahlreiche Rezepte für himmlisch-gefrorene Köstlichkeiten, wie etwa für ein Himbeeren-Sorbet mit Marzipaneis-Terrine oder ein Grapefruit-Minz-Sorbet mit kandierten Grapefruits.

Lesesymbol

Eis mit all seinen Spielarten wie Granité, Parfait oder auch Sorbet ist ein wichtiger Bestandteil im Repertoire eines Patissiers. Neue Geräte und Techniken haben die Möglichkeiten „gefrorene Desserts“ herzustellen unglaublich erweitert. Francisco Migoya hat mit dem vorliegenden Buch ein modernes Standardwerk verfasst. In verständlicher Form schreibt er über Zutaten, Theorie, Technik und Rezepte und erläutert, wie diese Desserts nach klassischen und modernen Methoden zubereitet werden können. Herzstück des Buches sind 200 köstliche, innovative Desserts, Dessertteller und Entremets, die von Stracciatella-Eis in der Schokoladenbox über Yuzu-Sorbet mit Zuckerwatte bis hin zu gefrorenem Haselnussparfait mit Haselnuss-Mascarponekuchen reichen – das ganze Spektrum moderner, gefrorener Desserts! „Frozen Desserts“ erläutert, wie man Rezepte für Eis, Sorbets oder Eisgetränke erstellt und beschreibt wie Granité, Parfait, Halbgefrorenes, Eisbomben, Soufflé, Mousse und vieles mehr hergestellt wird, ergänzt durch Tipps zur Fehlervermeidung und Ratschläge zu Lagerung und Servicefragen. Ein umfassendes Standardwerk von einem Meister seines Fachs. 

Internationaler Meister der Patisserie

Francisco J. Migoya ist Dozent am Culinary Institute of America. Er absolvierte die Hotel- und Tourismus-Fachschule in Straßburg und in Mexiko City. Er sammelte Praxiserfahrung als zweiter Patisserie-Chef in Thomas Keller’s The French Laundry, Bouchon Bakery und im Bouchon in Yountville, Kalifornien. Außerdem war er Patisserie-Chef im Veritas und im The River Café in New York.

ISBN 978-3985410163 I Erscheinungsjahr 2011 I MATTHAES I 471 Seiten I 79,90 €

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