Nachgefragt bei… Nicholas Hahn
Zur Person Der gebürtige Stuttgarter absolvierte seine Ausbildung im Hotel Schwanen in Köngen. Erste Erfahrungen in der Spitzengastronomie sammelte Hahn in renommierten Betrieben wie Schuhbeck's Südtiroler Stuben [...]
Zander aus dem Heu, kleine Tarte Flambée mit Räucheraal, Lauch und Rotweinbutter
von Dirk Gieselmann, Restaurant Pauly Saal, Berlin Der Pauly Saal wird seit 2012 vom Team der Grill Royal-Gruppe im Gebäude der ehemaligen jüdischen Mädchenschule betrieben. Die frühere [...]
Nachgefragt bei… Sascha Stemberg
Zur Person Sascha Stemberg wurde am 19.6.1979 in Velbert geboren. Er ist Inhaber und Küchenchef des gleichnamigen Restaurants in Velbert. Gemeinsam mit seiner Frau Coren führt Stemberg [...]
Geflämmter Carabiniero mit asiatischen Aromen, Zitronenrettich und Flugananas
von André Münch, Restaurant Der Butt, Rostock Das mehrfach ausgezeichnete Gourmetrestaurant Der Butt befindet sich in der obersten Etage des Restaurant-Pavillons im Hotel Yachthafenresidenz Hohe Düne [...]
Nachgefragt bei… Björn Swanson
Zur Person Björn Swanson ist gebürtiger Berliner. Zu den wichtigsten Stationen seiner beruflichen Karriere zählten die Berliner Gourmetrestaurants Fischers Fritz unter Christian Lohse, Weinbar Rutz unter Marco [...]
Nachgefragt bei… Claus-Peter Lumpp
Zur Person Claus-Peter Lumpp absolvierte seine Ausbildung im Hotel Bareiss. Nach seinem Wehrdienst, den er als Casino-Chef ableistete, arbeitete er im Jahr 1986 als Saucier bei Günter [...]
Nachgefragt bei… Sebastian Syrbe
Zur Person Sebastian Syrbe ist gebürtiger Cottbuser. Er absolvierte seine Ausbildung zum Koch im „Park Hotel Krone Maleck“ in Emmendingen. Besonders prägend waren für ihn die Stationen [...]
Nachgefragt bei… Dirk Schröer
Zur Person Dirk Schröer wurde am 7. Oktober 1975 in Stuttgart geboren. Nach erfolgreicher Lehre zum Koch im Hotel Nassauer Hof in Wiesbaden wechselte er in verschiedene [...]
Nachgefragt bei… Steffen Ruggaber
Zur Person Steffen Ruggaber wurde am 06. Mai 1976 geboren. Von 1993-1996 absolvierte er seine Ausbildung zum Koch im Ratskeller in Pforzheim. Nach seinem Zivildienst in Vaihingen [...]
Kingfisch gebeizt | Ceviche | Staudensellerie | Grapefruit
von Nils Henkel, Restaurant Schwarzenstein - Nils Henkel, Geisenheim Die Burg Schwarzenstein im Rheingau ist ein kleines, stilvoll gestaltetes Refugium inmitten der Weinberge. Das Gourmetrestaurant unter [...]
Nachgefragt bei… Stephan Krogmann
Zur Person Stephan Krogmann wurde am 20. September 1982 in Bremen geboren. Seine Ausbildung absolvierte er im Schröter's Leib & Seele in Bremen, weitere Stationen seiner Laufbahn [...]
Nachgefragt bei… Thomas Imbusch
Zur Person Seit gut einem Jahr brennt ein überdimensionaler Molteni-Herd in einem denkmalgeschützten Loft an den Hamburger Elbbrücken. Dahinter komponiert Thomas Imbusch die Menügänge zu unterschiedlichen Akten [...]
Nachgefragt bei… Christian F. Grainer
Zur Person Christian F. Grainer ist Jahrgang 1964. Nach der Ausbildung im familieneigenen Gasthaus Grainer in Kirchdorf ging Grainer 1982 zu Karl Eschlböck am Mondsee. 1985 wechselte [...]
Open Blue Cobia (Offiziersbarsch) | Aubergine | schwarzer Knoblauch | Schnittlauch | Leche de Tigre
von Stephan Haupt, Restaurant Scharff’s Schlossweinstube, Heidelberg Parkettboden, Sprossenfenster, goldgerahmte Portraits und edel eingedeckte Tische prägen das Ambiente im Gourmetrestaurant hinter den historischen Mauern des weltberühmten [...]
RhabarberFeld: Zweierlei WeißeSchokoladenCreme, geschmorter VanilleHimbeerRhabarber und frisches ErdbeerSorbet
von Michael Laus, Restaurant SoulFood, Auerbach in der Oberpfalz Das Restaurant SoulFood in Auerbach bietet - wie der Name schon treffend sagt - Essen für die Seele. [...]
Zwiebel auf Meersalz gebacken, Pumpernickelcrumble, Rapskernöl-Hollandaise, grünes Lauchpüree und Apfelcidersauce
von Jens Rittmeyer, Restaurant N°4, Buxtehude Das Gourmetrestaurant im NavigareNSBhotel verfügt nur über vier exklusive Tische für vier Personen - mit ein Grund für die Namensgebung des [...]
St. Pierre | Shiitakepilze | Sesam | Koriander
von Marco Akuzun, Restaurant Top Air, Stuttgart Im Restaurant top air am Stuttgarter Flughafen speist man mit Blick auf die Start- und Landebahn und die Schwäbische [...]
Nachgefragt bei… Thomas Lösche
Zur Person Thomas Lösche ist in Dresden geboren und aufgewachsen. Von 1995 bis 1998 absolvierte er seine Koch-Ausbildung in einem Gasthaus unweit der sächsischen Landeshauptstadt. Berufserfahrung sammelte [...]
Oktopus-Stifádo mit Zimt, Lorbeer, Schalotten und Datteln
von Joannis Malathounis, Restaurant Malathounis, Kernen Vor mehr als 25 Jahren fing mit der Weinstube Bayer alles an - heute gehört Spitzenkoch Joannis Malathounis zu den Großen [...]
Gebranntes Tanneneis mit Apfelhonig
von Heiko Lacher, Restaurant ANIMA, Tuttlingen Das Interieur des Anima in Tuttlingen punktet mit natürlichen Materialien, viel Holz und individuellen Designobjekten. Über fast die gesamte Länge [...]
Geschmorter Rinderschaufelbraten mit gegrilltem Lauch und gebratenen Steinpilzen
von Marcel Kube, Restaurant Atelier Sanssouci, Radebeul Prachtvolle Eleganz auf der ganzen Linie im Gourmetrestaurant des Hotels Villa Sorgenfrei. Aufwendig restauriert ist der einmalige Fest- und Gartensaal [...]
Gekochter Rindertafelspitz mit Meerrettichsauce, Wurzelgemüse und Bouillonkartoffeln
von Dirk Luther, Restaurant Meierei Dirk Luther, Glücksburg Das Gourmetrestaurant im Vitalhotel Alter Meierhof besticht nicht nur durch den tollen Ausblick auf die Förde, sondern auch durch [...]
Carbonara | Sepianudeln – Hühnerei – Trüffel
von Pierre Nippkow, Gourmetrestaurant OSTSEELOUNGE, Dierhagen Mit allen Sinnen genießen kann man im Gourmetrestaurant OSTSEELOUNGE, das sich hoch über den Dünen auf dem Dach des Strandhotels [...]
