Zur Person
Hilko Uphoff absolvierte seine Kochausbildung im Reichshof Norden und sammelte anschließend Erfahrungen in renommierten Häusern von der Lüneburger Heide über Wangerooge bis nach Hamburg, darunter die Brasserie & Bar Die Bank.
Es folgte die Position des Sous Chefs im Restaurant Seesteg auf Norderney sowie ein Engagement im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten GästeHaus Klaus Erfort in Saarbrücken. Ergänzt wurde sein Werdegang durch Praktika in Spitzenbetrieben wie dem Söl’ring Hof auf Sylt, La Vie in Osnabrück, Amador in Wien und bei Karl-Heinz Hauser auf dem Süllberg.
Im Jahr 2023 erfüllte er sich mit der Eröffnung seines eigenen Restaurants La Mer auf Norderney den Traum von der Selbstständigkeit.
Aktuelle Auszeichnungen
- Der Varta-Führer: ✔
- Guide Michelin: ✔
- Gusto: ✔
- Gault Millau: ✔
- Der Feinschmecker:
- Schlemmer-Atlas: ✔
- Der große Guide:
Das Interview
Warum sind Sie Köchin bzw. Koch geworden?
Interesse ist entstanden durch ein Schulpraktikum in einem Restaurant in der 9. Klasse. Die Energie, die in einer Küche herrscht gefiel mir deutlich besser, als im Unterricht zu sitzen.
Was ist für Sie das Wichtigste beim Kochen?
Höchste Produktqualität, Team Work und der Wille etwas außergewöhnliches zu schaffen.
Woher holen Sie sich die Inspiration für Ihre Speisekarte?
Saisonale Einflüsse & internationale Restaurantbesuche.
Was würden Sie niemals essen?
Hund, Katze, Maus… und Oliven!
Welches Essen macht Sie glücklich?
Eintöpfe gehen immer und im Winter liebe ich Grünkohl.
Was bringt Sie aus der Fassung?
Wenn Technik nicht funktioniert und selbstverständliche Dinge schlampig umgesetzt werden.
Haben Sie kochende Vorbilder?
Christian Bau, Sergio Hermann und Alexandre Couillon.
Mit welchem Politiker oder welcher Politikerin würden Sie gerne einmal gemeinsam essen?
In Wahrheit mit keinem.
Das größte Lob, das Sie jemals bekommen haben?
Das Gäste ihren Urlaub verschoben haben, um erneut bei uns essen zu kommen.
Womit beschäftigen Sie sich in Ihrer Freizeit und wie erholen Sie sich?
Ich spiele gerne Steel Dart und erhole mich an freien Tagen in der Sauna.
Bildquellen
- Foodbild Hilko Uphoff: © Hilko Uphoff
- Foodbild Hilko Uphoff: © Hilko Uphoff
- Julius Landré, Porträt quer: © Restaurant 1718
- Iris Bettinger, Porträt: © Hotel Reuter
- tristan-brandt-portraet: © Opus V
- Michael Ammon, Porträt: © Gasthaus Jakob
- Mathias Achatz, Porträt: © Restaurant Buchner
- Portraetfoto_Hilko Uphoff: © Hilko Uphoff