Nachgefragt bei… Ben Benasr

Ben Benasr, Porträt

Zur Person

Ben Benasr wurde 1980 in Tunis geboren. Nach seiner Ausbildung kochte er unter anderem in Paris bei Pierre Gagnaire und Joel Robuchon, im Restaurant Zum Hirschen in Fellbach, im Restaurant La Mirande in Avignon, im Restaurant Erbprinz in Ettlingen, im Restaurant Kesselhaus in Karslruhe, im Landhaus Stricker auf Sylt und im Schlosshotel Monrepos. Seit 2019 ist er Chef de Cuisine und Geschäftsführer im Restaurant Ritzi in Stuttgart, wo er schwäbische Küche, internationale Speisen, Fleisch, Fisch, Gemüse und vegane Varianten kredenzt.

 

Ben Benasr, Foodbild

Aktuelle Auszeichnungen

  • Der Varta-Führer: ✔
  • Guide Michelin: ✔
  • Gusto: ✔
  • Gault Millau: ✔
  • Der Feinschmecker: ✔
  • Schlemmer-Atlas: ✔
  • Der große Guide: ✔
Restaurant Ritzi

Das Interview

Warum sind Sie Koch geworden?

Ich wollte schon immer Koch werden.

Was ist für Sie das Wichtigste beim Kochen?

Qualität der Produkte, Garpunkte und Timing.

Woher holen Sie sich die Inspiration für Ihre Speisekarte?

Beim Reisen in andere Länder und anderen Kulturen.

Welches Essen macht Sie glücklich?

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle

Was würden Sie niemals essen?

Insekten

Was bringt Sie aus der Fassung?

Chaos, Inkompetenz

Haben Sie kochende Vorbilder?

Sebastien Aminout, Harald Wohlfahrt, Joël Robuchon

Mit welchem Politiker oder welcher Politikerin würden Sie gerne einmal gemeinsam essen?

Frau Annalena Baerbock 😊

Wie wird sich aus Ihrer Sicht das Fine Dining nach der Corona-Pandemie verändern?

In ca. 3 Jahren wird es wahrscheinlich 20 % weniger an Sternerestauarnts geben, und zwar aufgrund von Fachkräftemangel und der fehlenden Bereitschaft junger Menschen in der Dienstleistung zu „knechten“.

Womit beschäftigen Sie sich in Ihrer Freizeit und wie erholen Sie sich?

Hörbücher, Fußball spielen, Essen und Trinken mit Freunden.

Nachgefragt bei Spitzenköchen

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Bildquellen

  • Ben Benasr, Porträt: © Andreas Dalferth
  • Ben Benasr, Foodbild: © Andreas Dalferth
  • Restaurant Ritzi: © Martin Frey
  • Alexander Hoppe, Porträt: © Sascha Perrone
  • René Verse, Porträt: © Axel Steinbach Fotografie
  • Benjamin Unger, Porträt quer: © florianhammerich.com
  • Klaus Buderath, Porträt: © bildwerk89 - foto & kreativstudio
2023-01-30T08:49:01+01:00