Zur Person
Silvia Theiss ist Quereinsteigerin – nach über 10 Jahren praktischer Erfahrung in der Gastronomie wurde sie 2017 Küchenchefin. Kochen ist bei ihr eine berufliche Herzensangelegenheit. Heute kocht sie im Restaurant la légère & Private Dining in Hamburg und serviert dort eine ambitionierte, mediterran inspirierte Küche mit modernen Einflüssen der Nordic Cuisine. Ihre Speisen, die man in Form eines saisonal inspirierten Menüs genießen kann, sind klar, unverfälscht und finessenreich.
Aktuelle Auszeichnungen
- Der Varta-Führer: ✔
- Guide Michelin:
- Gusto: ✔
- Gault Millau: ✔
- Der Feinschmecker:
- Schlemmer-Atlas: ✔
- Der große Guide: ✔
Das Interview
Warum sind Sie Köchin geworden?
Köchin sein ist meine Berufung.
Was ist für Sie das Wichtigste beim Kochen?
Denken durch die Augen des Gastes.
Woher holen Sie sich die Inspiration für Ihre Speisekarte?
Menüideen mit Naturinspiration.
Welches Essen macht Sie glücklich?
Frisch gebackenes Brot mit Käse und einem Glas Wein.
Was würden Sie niemals essen?
Was nicht gut riecht für meine Nase.
Was bringt Sie aus der Fassung?
Digitalisierung, die nicht funktioniert.
Haben Sie kochende Vorbilder?
Anne-Sophie Pic als Köchin, Eckart Witzigmann für Nouvelle Cuisine und Nobert Niederkofler für die Philosophie: Cook the Mountain.
Mit welchem Politiker oder welcher Politikerin würden Sie gerne einmal gemeinsam essen?
Alois Rainer, der Bundesminister für Landwirtschaft und Ernährung.
Das größte Lob, das Sie jemals bekommen haben?
Wenn Gäste sich für einem harmonischen Abend mit einem ausgewogenen Menü bedanken.
Womit beschäftigen Sie sich in Ihrer Freizeit und wie erholen Sie sich?
Spaziergang im Wald und Treffen mit Familie und Freunden.
Bildquellen
- Silvia Theiss, Porträt: © Restaurant la légère & Private Dining
- Silvia Theiss, Foodbild: © Restaurant la légère & Private Dining
- Fabian Heldmann, Porträt: © Der Zauberlehrling
- Hans Häge, Porträt: © Gasthof zum Bad
- Hendrik Ketter, Porträt quer: © Nose & Belly
- nachgefragt-bei-fabian-denninger-portraet: © Entenstuben