Zur Person

Lukas Adebahr absolvierte seine Ausbildung im Bistro „Die Windrose“, danach folgten renommierte Stationen unter anderem im Restaurant Albarone in Monaco, im Restaurant Schumann’s Bar, im Restaurant Tantris, im Restaurant Werneckhof sowie im Restaurant Herzog, wo er als Küchenchef arbeitete. Danach kam er ins Restaurant 1804, wo er bis heute als Küchenchef tätig ist und mit seinem „Farm-to-Table“-Konzept anspruchsvolle Gäste begeistert. Seine kulinarische Ausrichtung beschreibt er als regional und saisonal, sein Fokus liegt auf Nachhaltigkeit.

Aktuelle Auszeichnungen

• Der Varta-Führer: ✔
• Guide Michelin: ✔
• Gusto:
• Der Feinschmecker: ✔
• Gault Millau:
• Schlemmer-Atlas: ✔
• Der große Guide:

Warum sind Sie Koch geworden?

Aus Interesse an frischen Lebensmitteln und was man daraus alles machen kann. Außerdem Spaß am handwerklichen Arbeiten am Herd.

Was ist für Sie das Wichtigste beim Kochen?

Frische und Qualität der Produkte sowie Erhalt des natürlichen Geschmacks der einzelnen Zutaten. Es sollten ausschließlich Komponenten auf dem Teller landen, die dem Geschmack zuträglich sind.

Woher holen Sie sich die Inspiration für Ihre Speisekarte?

Von meiner Familie zu Hause und aus dem Kräuter- bzw. Gemüsegarten rund ums Restaurant.

Welches Essen macht Sie glücklich?

Traditionell chinesische Küche, aber auch indische Küche.

Was würden Sie niemals essen?

Sag niemals nie, aber Dinge wie Haifischflosse oder Schildkröte stehen eher nicht auf meinem Speiseplan. Abgesehen davon mache ich einen großen Bogen um Fertigkochmischungen.

Was bringt Sie aus der Fassung?

Chaos, Unordnung, Dreck in der Küche.

Haben Sie kochende Vorbilder?

Hans Haas.

Mit welchem Politiker oder welcher Politikerin würden Sie gerne einmal gemeinsam essen?

Willy Brandt, Gregor Gysi.

Das größte Lob, das Sie jemals bekommen haben?

„Du bist ein toller Papa!“

Womit beschäftigen Sie sich in Ihrer Freizeit und wie erholen Sie sich?

Hauptsächlich mit meinen Kindern, außerdem versuche ich, regelmäßig Sport zu treiben.