Zur Person
Silvio Pfeufer wurde in Berlin geboren und absolvierte seine Ausbildung im Hotel Waldblick in Schenkenzell im Schwarzwald. Danach arbeitete er zwei Saisons in der Schweiz im Arosa Kulm Hotel in Graubünden und verbrachte zwei Jahre im Restaurant Kai 3 im Budersand Hotel auf Sylt unter Jens Rittmeyer. Dann verschlug es ihn für vier Jahre zu Jan Hartwig ins Atelier Restaurant im Bayerischen Hof München. Im Anschluss ging es für ihn nach Berlin ins Restaurant Facil, danach war er bis 2022 Küchenchef im Restaurant einsunternull. Nach einer kurzen Auszeit war er Mitgründer des Restaurants Brothers in München. Im Oktober 2024 eröffnete er das Matthias Restaurant in Berlin zusammen mit Janine Woltaire.
Aktuelle Auszeichnungen
- Der Varta-Führer: ✔
- Guide Michelin: ✔
- Gusto: ✔
- Gault Millau: ✔
- Der Feinschmecker: ✔
- Schlemmer-Atlas: ✔
- Der große Guide:
Das Interview
Warum sind Sie Koch geworden?
Ich habe während meiner Schulzeit ein Praktikum in einem Wirtshaus gemacht. Als erstes fand ich den Lifestyle anziehend. Die Köche haben geraucht und Bier getrunken, man hatte unter der Woche frei. Das hat auf mich gewirkt wie auf einem Piratenschiff. Seit dem ersten Tag meiner Ausbildung habe ich mich dann komplett in den Beruf verliebt.
Was ist für Sie das Wichtigste beim Kochen?
Geschmack.
Woher holen Sie sich die Inspiration für Ihre Speisekarte?
Aus allem. Für mich gibt es kein Schema F.
Welches Essen macht Sie glücklich?
Alles, was mit Leidenschaft gekocht wurde. Von Schinkennudeln bis zu einem mehrgängigen Menü.
Was würden Sie niemals essen?
Ich würde prinzipiell alles essen.
Was bringt Sie aus der Fassung?
Unehrlichkeit.
Haben Sie kochende Vorbilder?
Alle meine ehemaligen Küchenchefs.
Mit welchem Politiker oder welcher Politikerin würden Sie gerne einmal gemeinsam essen?
Bodo Ramelow und Gregor Gysi.
Womit beschäftigen Sie sich in Ihrer Freizeit und wie erholen Sie sich?
Sport und Zeit mit Freunden.
Bildquellen
- Silvio Pfeufer, Porträt: © Luis Bompastor
- Silvio Pfeufer, Foodbild: © Luis Bompastor
- Mirko Gaul, Porträt: © Peter Obenaus
- Tim Extra, Porträt: © Ydo Sol Images
- douce-steiner-portraet: © Douce Steiner
- Jan Boddenberg, Porträt: © Anna Leste-Matzen
- Erika Bergheim, Porträt: © Restaurant Pierburg
- Silvio Pfeufer, Porträt quer: © Luis Bompastor