Nachgefragt bei… Marc Ostermann

Zur Person

Ich wurde 1979 in Pinneberg geboren und habe meine Ausbildung zum Koch im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg absolviert. Anschließend sammelte ich Erfahrungen in renommierten Häusern, unter anderem bei Michael Hoffmann im Restaurant Margaux in Berlin, bei Thomas Martin im Hotel Louis C. Jacob sowie im Hotel Atlantic in Hamburg.

Aktuelle Auszeichnungen

• Der Varta-Führer: ✔
• Guide Michelin: ✔
• Gusto: ✔
• Gault Millau: ✔
• Der Feinschmecker: ✔
• Schlemmer-Atlas: ✔
• Der große Guide: ✔

Das Interview

Warum sind Sie Köchin bzw. Koch geworden?

Es war schon als Kind mein Traumberuf! Ich liebe die täglich neue Herausforderung, die Vielfalt und Kreativität. Außerdem ist es großartig, Gästen eine entspannte und genussreiche Zeit zu bereiten.

Was ist für Sie das Wichtigste beim Kochen?

Die Auswahl der Produkte und die Nähe zu den Produzenten & Erzeugern! Außerdem immer offen für neues zu bleiben und jeden Tag etwas dazu zu lernen und etwas besser zu werden.

Woher holen Sie sich die Inspiration für Ihre Speisekarte?

Meist durch den engen Austausch mit dem Team, befreundeten Kollegen, zum Beispiel im Rahmen des Schleswig Holstein Gourmetfestivals und auch auf Reisen.

Was würden Sie niemals essen?

Insekten.

Welches Essen macht Sie glücklich?

Schmorgerichte in vielen Varianten… Oft das Gericht was wir morgen kochen 🙂

Was bringt Sie aus der Fassung?

Unordnung, Lieblosigkeit & unsauberes Arbeiten.

Haben Sie kochende Vorbilder?

Michael Hoffmann (mein größter Mentor) & Thomas Martin Ich bin dankbar für das Verständnis vom Kochen, das Sie in mir geweckt haben.

Mit welchem Politiker oder welcher Politikerin würden Sie gerne einmal gemeinsam essen?

Ich hätte gerne mal mit Helmut Schmidt gegessen um von seinem Krisenmangement, der Weitsicht und dem Pragmatismus zu lernen.

Das größte Lob, das Sie jemals bekommen haben?

Gab es von Tim Raue der über unsere Gans sagte, dass es die Beste war, die er je in seinem Leben gegessen hat.

Womit beschäftigen Sie sich in Ihrer Freizeit und wie erholen Sie sich?

Meine Freizeit verbringe ich gerne mit Familie & Freunden am liebsten bei einem guten Essen oder am Meer zum Beispiel in St. Peter-Ording.