Auszug aus der Speisekarte, Monat April

Vorspeisen:

Feines Ragout vom Borner Weidekalb in der Blätterteigpastete oder mit Käse überbacken und Toast

Tatar von Stralsunder Kräutermatjes mit Rucola-Vinaigrette, kleinem Kartoffelpuffer, Wachtelspiegelei und kleinem Salatstrauß

Vegetarisches Gericht :

Hausgemachte Bandnudeln geschwenkt in Olivenöl und Knoblauch mit Blattspinat, geschmolzenen Strauchtomaten und Champignons auf Wunsch mit getrüffeltem Räucherlachs

Gerichte für 2 Personen:

Hirschfilet für Kenner aus dem Darßer Waldmit Moosbeerensoße, Mandelbrokkoli, zweierlei Vanillemöhren, Pfifferlingen und Selleriepüree

Haxe vom Borner Weidekalb mit Blütenhonig glasiert,dazu glasiertes Wurzelgemüse, Bohnen, Blumenkohlröschen und Champignons

Ostseesteinbutt im Ganzenim Ofen auf Kräutern gebacken mit Kräutersoße und glasiertem Saisongemüse

Hauptgerichte

Zanderfilet aus dem Saale Boddenmit Dillhollandaise, Gartenkräuterpüree, glasierten Strauchtomaten und Blattspinat

Dorschfilet aus der Ostsee unter einer Kartoffelkruste gebraten, an grober Dijonsenfsoße, Möhrenstiften, Gewürzmangold und Champignons

Ostseeheringe vom Weststrand an Gartenkräutersoße mit glasierten Mangoldstreifen, Wurzelgemüse und Champignons

Gratinierter Rücken vom Wiesenlamm unter einer Gartenkräuterkruste auf Thymiansoße mit gefüllter Artischocke, Bohnen und sautierten Champignons

Darßer Hirschfilet „Für Kenner“ auf Moosbeerensoße, Vanillemöhren, Mandel-Brokkoli, Selleriepüree und Pfifferlingen

Desserts:

Warme Crêpes gefüllt mit Vanille-Kirsch-Kompott, Vanilleeis und Sahne

Mecklenburger Rhabarbergrütze an Mango-Joghurt-Eis und gebackenem Zitronen-Schand-Säckchen

Crème brûlée von der Bourbonvanille an Aprikosen-Birnen-Ragout, verfeinert mit Aprikosen-Rosmarineis Variation von Weichkäse mit frischen Früchten