Unseren österreichischen Wurzeln tief verbunden, schränken wir unseren Küchenstil trotzdem nicht ein. Tradition bedeutet nicht Stillstand, sondern Anreiz, altbewährte Grundrezepte zu erhalten und daraus neue Kreationen zu entwickeln. Würden unsere Urgroßeltern hier und heute leben, mit den technischen Möglichkeiten, der Vielfalt an Zutaten, dem Fachwissen und Erfahrungspool aus Reisen um die ganze Welt, würden sie ebenso abwechslungsreich kochen und das Beste aus den verfügbaren Produkten herausholen. Wir lieben die Klassiker unserer Heimat. Zeitgemäß interpretiert werden sie leichter und moderner, verlieren aber trotzdem nicht an Kraft. Wer Vorurteile gegen glutenfreie Gerichte hat, hat noch nicht unseren Kaiserschmarrn probiert, und wer glaubt, Kaiserschmarrn liege schwer im Magen, kann sich bei uns vom Gegenteil überzeugen. Zur Orientierung haben wir die Speisekarte inhaltlich und optisch in „Die Heimat“ und „Die Welt“ unterteilt. Dabei bleibt es Ihnen überlassen, ob Sie sich Ihr eigenes Menü aus österreichischen Klassikern und internationalen Kreationen zusammenstellen oder unserem monatlich wechselnden Vorschlag im Lohninger-Menü folgen. Das Menü steht losgelöst von der regulären Karte. Anreiz für die Zusammenstellung der sechs Gänge sind saisonale Marktprodukte, neue Aromenkombinationen und frische Interpretationen. Ein Menü, das für Bewegung und Energie sorgt, deshalb sollen auch Sie flexibel und frei sein: Je nach Geschmack oder Vorliebe können Sie die Gänge beliebig austauschen und mit Klassikern aus der Karte ersetzen oder einzelne Gänge daraus separat bestellen.