Foodblog: Lachs mit Zitronenreis

Die vergangenen Tage haben uns traumhaftes Wetter beschert, teilweise sogar schon mit Temperaturen über 25 °C. Damit ist bei uns nun auch ganz offiziell der Startschuss für leichte Sommerspeisen gefallen! Wir begrüßen den Sommer mit Zitronenreis und gegrilltem Lachs mit einer süßlich-würzigen Marinade, die zur köstlichen Sauce wird.

Lachsfilet für 2 Personen:

• 2 Lachsfilets

Für die Marinade:

• 1 Frühlingszwiebel
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 2 EL Ingwer gehackt
• 1 EL Chiliflocken / Chili gehackt

• 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
• 2 EL Sesamöl dunkel
• 3 EL Sojasauce hell
• 3 EL Balsamicoessig
• 2 EL Agavendicksaft, Reissirup o.ä.
• 1 TL Salz

Für die Marinade werden zuerst Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilis fein gehackt und anschließend mit den restlichen Zutaten aus dem zweiten Block vermengt. Die Marinade wird mit einem Stabmixer püriert oder im Mörser zerstoßen und kann dann zum Fisch.

Der Fisch sollte nun rund 12 Stunden in der Marinade ziehen, bis er am Folgetag gegrillt werden kann.

Für den Zitronenreis:

• 1,5 Tassen Reis
• 2 Tassen Wasser
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Bund glatte Petersilie
• Handvoll Cashewkerne
• Olivenöl

Zuerst wird der Reis mit Öl angeröstet, bis er am Boden eine gebräunte Schicht hat. Dafür den Reis einfach 2-3 Minuten bei mittelstarker Hitze anbraten, ohne ihn zu rühren. Danach werden die fein gehackten Knoblauchzehen hinzugegeben und für 1-2 Minuten mitgegart. Dann wird die Schale der Zitrone komplett abgerieben und mit 2 Tassen Wasser zum Reis gegeben. Die angeröstete Schicht wird vom Topfboden gelöst, dann wird der Reis wie gewohnt gekocht. Danach in eine Schüssel gegeben, eine gute handvoll gehackte Petersilie wird untergerührt; wer mag, kann aber auch Koriander verwenden.

Als letzten Vorbereitungsschritt werden die Cashewkerne angeröstet und danach grob gehackt. Hier kann man aber auch Macadamia oder Erdnüsse als Alternative ins Auge fassen.