Dorade statt Gans an Heiligabend

Wenn der Fisch den Braten ersetzt

Warum ein ganzer Fisch im Ofen ein Festgericht sein kann – und was das über unsere Art zu kochen verrät.

Es muss nicht immer Gans sein

Heiligabend darf auch leise sein. Und leicht. Während andernorts hektisch die Bratensauce eingekocht und der Rotkohl aufgewärmt wird, schiebe ich still ein Blech in den Ofen. Darauf: zwei Doraden, oder Wolfsbarsche, oder Forellen. Die Haut glänzt, der Bauch ist mit frischen Kräutern gefüllt. Die Portionsfische liegen einzeln im Backpapier, seitlich geschlossen, nur mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl gewürzt.

Auf einem extra Backblech liegt Gemüse: Rote Bete, Sellerie, Kürbis, Kartoffeln, vielleicht etwas Fenchel und Kartoffeln. Rote Rüben brauchen länger im Ofen, also schneide ich diese je nach Größe in Viertel oder Achtel. Für das restliche Gemüse sind 2 cm dicke Scheiben ideal. Kartoffeln natürlich halbiert oder geviertelt.

Gemüse und Fisch darf gelichzeitig in den vorgeheizten Backofen. 210°C für  30-35 Minuten später ist das Weihnachtsdinner servierbereit.

So ein Fischgericht ist Kein Stress, kein Fettgeruch, kein Stundenzählen. Nur ein wohliger Duft, der sich langsam in der Küche ausbreitet. Für mich ist das die einfachste Form von festlich.

Der ganze Fisch im Ofen ist ein unterschätztes Weihnachtsgericht. Er sieht großartig aus, schmeckt aromatisch, gelingt sicher – und ist doch fast nie Thema. Vielleicht, weil wir denken, es müsse etwas Kompliziertes sein. Vielleicht, weil Fisch zu leise ist. Doch gerade diese Ruhe macht ihn so besonders.

Als Koch weiß ich, wie trügerisch „einfach“ sein kann. Ein einfaches Gericht verlangt gute Planung, gute Zutaten, und vor allem: das Weglassen von allem Unnötigen. Das gilt für diesen Fisch genauso wie für alle Klassiker, die jetzt Saison haben: Gans, Ente, Karpfen, Turkey – sie alle verdienen Respekt, Zeit und Können. Die besten von ihnen habe ich auf meinem Blog gesammelt und bereits im letzten Jahr hier darüber geschrieben.

Und dann? Kommt Silvester Fondue. Raclette. Der Abend, an dem niemand mehr nach Rezept kocht – sondern einfach loslegt. Improvisiert. Teilt. Probiert. Genau das ist für mich der schönste Moment: Wenn Kochen wieder persönlich wird. Unvorhersehbar. Ein Spiel.

Thomas Sixt Koch. Fotograf. Mensch. thomassixt.de

Wenn du dabei Unterstützung willst, findest du in meiner Masterclass KochenMitSystem alles, was du brauchst: Grundlagen, Planung, Garzeiten. Kein Chi-Chi, kein Algorithmus – nur echte Hilfe für deine Küche.

Ich wünsche dir ein Fest mit Fisch oder Braten, mit Freunden oder Familie, mit Lachen, Ruhe und gutem Essen. Und vielleicht mit einem Moment, in dem du merkst: Kochen kann einfach sein – und trotzdem alles bedeuten.

Thomas Sixt ist Koch und Food-Fotograf. Als Buchautor betreibt er den Rezepte-Blog ThomasSixt.de und schreibt die monatliche Foodblog-Kolumne für den Varta-Führer.