Lexikon - Z

Zestes

Das Gelbe von Zitronen- und Orangenschalen, sehr dünn abgeschält oder abgerieben.

Ziselieren

Gemüse oder Früchte einkerben. Auch: Fleischstücke oder Fische (mit Haut) einschneiden, damit sie beim Garen nicht aufreißen/-platzen sowie rasch und gleichmäßig garen.

Zucchini (Zucchino)

Die Zucchini wird auch Gemüsekürbis, Gurkenkürbis oder Cocozelle genannt. Die Schale der Zucchini ist in der Regel hell- bis dunkelgrün und hellgrau gesprenkelt oder gelb gestreift, weshalb sie ihrer botanisch Verwandten, der Gurke, im Aussehen ähnelt. Unter den zhalreichen Sorten gibt es auch weiße, cremefarbene und gelbe Zucchinis. Eine besondere Variante ist die runde Zucchini. Alle Arten haben ein weißes/hellgrünes Fruchtfleisch und einen leicht nussigen ansonsten neutralen Geschmack. Man kann Zucchinis schmoren, dünsten und braten oder roh als Salat verarbeiten.

Zwiebel

Würzgemüse, das geschnitten und gerieben (auch fertig zubereitet als Pulver, Salz, Aroma) verwendet wird. Perl- oder Silberzwiebel nimmt man für Mixed Pickles, Marinaden und Salate, Schalotten mit feinerem Geschmack als Haushaltszwiebel zu Salaten, Soßen, Fleischgerichten und Fisch.

Zitrone

Besonders die Schale (Vorsicht: nur unbehandelte Zitronen ohne Diphenyl verwenden!) dient in kleinen Stücken oder abgerieben zum Würzen von Süßspeisen, Gebäck, Eis, Topfenspeisen und Getränken vieler Art.

Zimt

Auch Kanehl genannt, als Rinde oder Pulver - Verwendung von Zimtstangen für süße Suppen, Kompott, Pudding, gemahlener Zimt für Gebäck (Weihnachten), Liköre; ist auch im Curry enthalten.

Ziegenkäse

Halbfester Schnittkäse, 50% Fett in Trockenmasse.

Zander

Barschverwandter schlanker Raubfisch, Süßwassserfisch, beliebter Edelfisch, bis zu 80 cm lang, grätenarm und mit der Haut zu essen.