Lexikon - V

Vacherin

Schneetorte, Käseart

Vinaigrette

Bezeichnung für eine kalte Salatsauce (oder -marinade), basierend auf einer Emulsion von Essig und Öl (von frz. vinaigre, Essig).

Velouté

Weiße Grundsauce.

Verjus

Der Saft von unreifen Weintrauben.

Vanille

Im Handel als Vanillestange oder pulverisiert als Vanillezucker erhältlich. Nicht verwechseln mit künstlichem Vanillinzucker! Von der Schote wird sowohl das Mark wie auch die Schale verwendet - für Gebäck, Eis, Desserts, Soßen.

Venusmuscheln

Graue Schaleninnenseite, Mittelmeer und Atlantik, schmecken roh delikat, doch gedämpft noch besser.