Lexikon - T

Tannin

Tannin ist der Gerbstoff im Rotwein (bei australischen Weinen auch im Weißwein), der sich im Lauf der Jahre abbaut. Bei jungen Rotweinen überlagert das Tannin oft den Fruchtton, der Wein wirkt „verschlossen“ und „zu“, was durch das Dekantieren gemildert werden kann.

Tournieren

Durch Zuschneiden werden Gemüse  (beispielsweise Karotten, Kohlrabi) oder Kartoffeln in eine gleich große Form gebracht (= tourniert). Diese hat dekorative Zwecke und den Vorteil, dass alle tournierten Stücke eine exakt gleiche Garzeit haben. (franz.: tourner = drehen).

Tempura

Im Teig Ausgebackenes, beliebte asiatische Fritiertechnik.

Tranche

Schnitte, Scheibe (Fleisch und Brot).

Tronçon

Längliche Stücke von grossen Fischen oder Fleisch.

Traubensaft

Durch Pasteurisation haltbar gemachter Traubenmost.

Tuttifritti

Gemischte Früchte, gewürfelt und gedünstet.

T-Bone-Steak

Scheibe aus dem Rippenstück des Rindes; etwa 500 bis 700 Gramm schwer und 4 cm dick. Der im Steak befindliche Knochen hat die Form eines T.

Tournedos

Medaillons (Lendenschnitten) - rund geschnittene Scheiben aus der Spitze oder aus dem Kopf des Rinderfilets.