Lexikon - O

Olivenöl

Es ist der Inbegriff der mediterranen Küche. Zur höchsten Güteklasse gehört "extra natives Olivenöl", das noch rein mechanisch gewonnen wird. "Natives Olivenöl" wird ebenso hergestellt, hat aber einen höheren Säuregehalt. Beide zeichnen sich durch den fruchtigen Geschmack aus. Prima für Salate und Marinaden. Olivenöl ohne weitere Bezeichnung ist raffiniert, relativ mild, hitzebeständig und gut zum Braten.

Oregano

Auch Dost, getrocknet oder pulverisierend, ähnlich wir Thymian oder Majoran - zu Tomaten, Pizzas, Braten, Salat, Hülsenfrüchten.

Oblaten

Hauchdünne, papierähnliche Gebäcke aus ungesäuertem Teig.

Okra

Wird auch Essbarar Eibisch und Gemüseeibisch genannt. Die bis zu 2,50 m hohe Okrapflanze trägt schotenartige Früchte: schmale, fingerdicke, mehrkantige Samenkapseln. Die Schale dieser Samenkapseln hat eine gelbgrüne bis dunkelgrüne Farbe, die mit feinen Haaren überzogen ist. Die Früchte werden im unreifen, noch nicht ausgewachsenen Zustand geerntet. Sie geben beim kochen einen milchartigen Saft ab. Die Okra ist in den Küchen Afrikas, dem tropischen Asien, Vorderasien, dem Mittelmeerraum und Amerika weit verbreitet. DIe Frucht kann gekocht, gedünstet und frittiert werden. Sie eignet sich auch gut für Eintöpfe, Fleischragouts, Schmorgerichte und Currys.

Oxidation

Ausbau des Weines durch übermäßige Luftzufuhr, besonders bei Lagerung in kleinen Holzfässern, z.B. bei Sherry.

Ossobuco

Rinder- oder Kalbshaxe.

Orly

In Fett Gebackenes in Bierteig mit Tomatensauce.