Lexikon - L

Limburger

Weichkäse mit gelbbrauner bis rotbrauner Oberfläche, von würzig pikantem Geschmack und kräftigem Geruch, der in Stangen- oder runder Form auf den Markt kommt. Er stammt ursprünglich aus Limburg in Belgien.

Löwenzahn

Seine grünen, manchmal auch rötlichen Blätter schmecken angenehm würzig. Im Gegensatz zur Wildpflanze, die sehr bitter schmeckt, enthält der in abgedunkelten Räumen gezogene und gebleichte Löwenzahn wit geringere Bitterstofe. Er kann Idealerweise zu Salat oder ähnlich wie Spinat zubereitet werden.

Lollo Rosso

Dieser Salat ist von Mai bis Oktober im Angebot, er schmeckt angenehm, kräftig mit einer leicht bitteren Geschmacksnote. Trotz seiner kopfartigen Blattrosette zählt er zu den Pflücksalaten: Zupft man die Blätter einzeln ab, wächst der Salat immer wieder nach.

Legieren

Sämigmachen mit Eigelb und Sahne, Eigelb und Milch sowie Sahne und Butter.

La suite

Der nachfolgende Speisegang eines Menüs.