Lexikon - K

Karamellisieren

Zucker schmelzen und dabei bräunen lassen. Auch: mit zu Karamell gekochten Zucker überziehen.

Klarkochen

Eine Flüssigkeit bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei wiederholt den aufsteigenden Schaum und das Fett abschöpfen, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist.

Kapern

Blütenknospen aus dem Mittelmeerraum, in Salz, Essig oder Öl eingelegt - für Soßen, zu Königsberger Klopsen, Salaten, Eierspeisen und zur Garnierung.

Kerbel

Frische Blättchen, ähnlich wie Petersilie, für Kerbelsuppe, Soßen, Suppen, Kräuterbutter, Rohkost, Quark.

Kümmel

Körner oder pulverisiert - zu Salzgebäck, Wurst, Topfen, Kohl, Kartoffeln, Sauerkraut, Brotgewürz.

Kaisergranat

Tiefseekrebs mit schlanken Scheren, orange-lachsrot, maximal 24 cm.

Knurrhahn

Auch Seehahn, abschreckendes Äußere mit gepanzertem Kopf, festes weißes Fleisch.

Kaviar

Rogen (Fischeier) vom Stör, Belugakaviar ist der feinste und teuerste mit bis zu 3,5 mm Durchmesser pro Korn, weiterhin Ossietra- und Sevrugakaviar.

Kannelieren

Etwas Geripptes schneiden; dazu verwendet man ein Messer mit gerippter Klinge, ein sogenanntes Chartreusemesser.