Lexikon - G

Garnieren

Eine Platte, ein Gericht garnieren, geschmackvoll herrichten, die Beilagen hinzufügen.

Glasieren

Eine Süßspeise mit Zuckerglasur überziehen. Ein Gemüse in Bouillon, Butter und etwas Zucker dämpfen, bis der vollständig eingekochte Saft das Gemüse überglänzt. Ein Fischgericht unter dem Salamander Farbe nehmen lassen. Fleischteile mit dem eigenen Jus im Ofen übergiessen, bis der Überguss das Fleisch überglänzt.

Gratinieren

Ein eigens hierzu hergestelltes Gericht auf der Servierplatte im heissen Ofen gelb überkrusten.

Galantine

Ausgelöster Tierkörper oder Teile davon mit Farce gefüllt und gegart.

Gremolata

Duftende Würzmischung mit geriebener Zitrusschale.

Garnele

Langschwanzkrebs (im Gegensatz zu den Krabben = Kurzschwanzkrebse) ohne Scheren (franz. crevettes, ital. Gambaretti, engl. shrimps, amerik. prawns).

Graved Lachs

Gebeizter bzw. marinierter Lachs mit Salz, Zucker, Pfeffer und Dill.

Gouda

Schnittkäse, 45% Fett in Trockenmasse.