Lexikon - E

Erdbeere

Der Name täuscht - die Frucht der Erdbeeren, kurz Erdbeere, ist aus botanischer Sicht keine Beere, sondern zählt zu den Sammelnussfrüchten. Der rote Teil ist tatsächlich eine Scheinfrucht, während die eigentlichen Früchte der Erdbeere die kleinen gelben Nüsschen an der Oberfläche sind.

Émince

Emincé ist die Bezeichnung für ein Stück Fleisch, das in haudünne Scheiben geschnitten zubereitet wird. Ein Beispiel für diese Zubereitung ist Zürcher Geschnetzeltes.

Egoutter

Abtropfen lassen.

Emincer

Fleisch oder Gemüse in feine, dünne Blättchen schneiden.

Etouffer (Etuver)

Im Dampf schmoren lassen.

Emmentaler

Hartkäse, 45% Fett in Trockenmasse.

Entrecôte

Zwischenrippenstück vom Rind.

Emulsion

Vermischung zweier nicht ineinander löslicher Flüssigkeiten (Fett und Wasser).